把2平米的小店开到52家，Manner Coffee的小店风潮！

来源 | 网络收集整理、整编 | 餐饮O2O—小贝

星巴克把精品咖啡带到中国，瑞幸将精品咖啡平价化，而今天报道的这家品牌，把平价做到了极致，还保证了星巴克一样的品质。

门店小、外带模式，15元/杯，主打性价比精品咖啡。

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2平米的店，15元一杯，

月入10万元，4年50家直营店

Manner Coffee开始于2015年的上海南阳路，从一家2平米的街边小店起家，没有椅子，也不送外卖，仅以一杯15元的手冲咖啡，做到月入十万元，迅速脱颖而出，成为上海必打卡的网红咖啡店。

秉持着“让咖啡成为生活的一部分”的理念，怀着对精品咖啡品质的追求，力求为每一位顾客带来一杯日常好咖啡，Manner Coffee开创了国内精品咖啡小店的先河，短短4年的时间，如今已经是拥有50多家直营店的连锁品牌。

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对品质的追求

打造极致性价比精品咖啡

精致，从机器和咖啡豆开始

2平米的空间，容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机、有两台意式磨豆机，一台 MazzerRobur，一台Mahlkoning K30。尽管不能说这里的机器有多奢华，但对于这样的一个小店铺来说已经很出彩，也让这里的咖啡有了好的基础保证。同样在水质上的处理也都做到了位。

用心，以最低的价格做出最好喝的咖啡

一杯小杯拿铁只要15元，大杯20元，另外，自带咖啡杯立减5元，卖咖啡豆自带罐子则减18元。

相比之下，星巴克自带杯子减2元，据店主估计，现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸，这样，又降低了不少成本。

虽然价钱如此低，但咖啡的品质绝不将就。Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。只有注重了品质，那些因为好奇而来的人们才会成为“回头客”。

精进，从不间断的培训
影响一杯咖啡口感的不只是原材料，咖啡师的手法也是重要因素。
Manner Café拥有自己的咖啡师培训中心，目前市场上咖啡师水平参差不齐，而Manner Coffee拥有自己的咖啡师培训中心，让刚入职的员工可以接受专业化的培训，使之标准化。

而针对咖啡小白、咖啡师或咖啡店经营者，Manner Coffee每月都会举办各种咖啡课程，比如拉花课程、Q Grader、家庭冲煮课程、手冲课程等。

选址理念别具一格，不局限于一种形式精品咖啡店是一种充满文艺气息的业态，不单是要考虑客流量的问题，更是输出一种独特的咖啡文化，特别是年轻消费者也很热衷于寻找街角咖啡店。因此，Manner一开始也没有选择租金高、客流量大的购物中心，而是以自己的标准从小做起。作为精品咖啡品牌中的“高性价比选手”，Manner Coffee一心想通过这样的运营模式，将更多的心思花在原料、设备以及咖啡本身，将品牌溢价转为实实在在对消费者的友好和亲民。

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Manner Coffee

刮起的小店风潮

仅有2平米的Manner创始店，是不少咖啡馆主到上海的“朝圣地”。多少“有点钱，又不够多”的咖啡梦，萌芽于Manner。

2018年3月，郭一在北京的一个社区，开了10平米左右的壹别咖啡。

就在同一年，台湾大叔游鸿达，专门去拜访了Manner的创始人韩玉龙。韩玉龙告诉他，位于上海商城的店，月租4万，日出杯量有400杯。

他默默盘算了一家店的各项成本后，认为这种外带型小店模式可行。很快，4家10平左右的FLYKOI COFFEE，两年时间，在北京、青岛相继开业。

在上海永康路上，仅有7平米的咖勒咖啡店中，店主关喻文刚刚送走一波客人。这是上午十一点钟，他已经卖了40单，大概有60多杯。

这是关喻文开店的第14个月。虽然上海寸土寸金，但这么小的地方，他一天卖20杯咖啡就打平了。再卖20杯，就能收回物料成本，50杯以上就是纯利了。

咖勒咖啡过午基本就可以盈利

更让人羡慕的是，由于这个地方做的是上班族生意，周六周日基本没人，关喻文还能关店过周末。

上个月，1千公里外的长沙，李成汉刚刚开了他的第4家仰望咖啡。也是以外卖和外带为主，优质平价，每天平均出杯稳定在200杯。

而在南京的人气商圈明瓦廊，10平米的幺豆咖啡，已经营业2年多。店里5名员工，日出杯量300以上，租金1.5万。算下来，一个月的收入在5万+，幺豆不仅开了分店，还做起了加盟。

长期以来，咖啡行业因为重装修、重空间，“7赔2平1赚”的行业魔咒，让无数人的咖啡馆梦，要么挣扎在生存线，要么在一声叹息中夭折。

而小店模式似乎让人看到了曙光：门槛低、投入少，能满足“开一家小小咖啡馆”的梦想。

如果店主头脑清醒、技术在线、能侃会撩，月入几万不是梦。如果再有一些管理思维，模式打磨好，像Manner一样迅速开始规模化复制，财务自由不是梦。

不过小店模式虽好，但也不是万能的！

7平米的咖勒咖啡店内，老板关喻文说：“一天出杯100多杯，一个月能赚个2～3万，但觉得没意思。”月入过万并不能让关喻文看到未来。

从情怀角度来看，逼仄的空间难以承载“岁月静好”的咖啡梦；

从生意角度看，因为受到产能的限制，加上客单价普遍较低，即便是天天排队，一天能做出来的咖啡也很有限，天花板一清二楚；并且逃离不了低价竞争，也没有竞争壁垒。

最后，不管是大店模式还是小店模式，在现行市场环境下，优势和劣势都很明显，能否成功，还是要根据当地市场！