巴奴亿元投资，熊猫不走蛋糕数千万投资，为什么是他们？

来源 | 餐饮O2O、每日经济新闻

疫情下餐企的现金流吃紧，很多餐饮企业开始向资本方寻求援助，来度过这次现金流危机。

上个月，长沙网红餐饮品牌“文和友”就宣布获得近亿元投资。3月16日，巴奴毛肚火锅和熊猫不走纷纷宣布获得投资。

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巴奴获得近亿元投资

今天，巴奴官宣获得近亿元投资。对于此次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本。”

受疫情影响，巴奴方面称，大部分门店只做外卖业务，餐厅没有全部复工。

巴奴毛肚火锅成立于2001年，当时杜中兵经营生铁生意，积累一些资本，他觉得，生铁这种左手进右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌。

同时，他也想向别人证明，除了生铁，自己做别的也可以，思来想去，杜中兵决定在餐饮上试一试。于是，他投资了一家火锅店。

2009年9月，巴奴进入河南郑州，并设郑州为运营总部。巴奴砍掉加盟店，全部改为直营店。

2012年时，巴奴开始聚焦毛肚，在此之前，杜中兵联合西南大学采用木瓜蛋白酶嫩化技术来发制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口。毛肚就成了巴奴的特色。

目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市，其中北京2家门店。

杜中兵曾对外讲过巴奴坚持产品主义，他称很多人聊到产品主义会认为把产品打磨好就行。

在他看来，产品主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略，战略的本质是排他、别人无法跟风模仿。

他称，选用什么样的产品，就有什么样的成本，成本决定价格，什么样的价格就有什么样的顾客群体，面对确定的顾客群提供相应的服务，找到顾客，提供好服务，下一步，就要在精准顾客的身边开店。

据企查查信息，巴奴最大股东为北京和胜和投资管理有限公司，出资比例为79.48%，认缴金额为4000万元人民币。

《火锅行业研究及消费者调研报告》的数据显示，2018年我国餐饮市场规模已达42716亿元，火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，将在未来三年迎来超7000亿的市场空间。

目前火锅市场玩家众多，数据显示，2018年全国火锅门店已近40万家。相较于众多家庭作坊式经营，火锅连锁品牌在供应链管理、规模化扩张方面有较强优势。

其中，公众比较熟悉的有主打中高端市场、以极致就餐服务体验著称的“海底捞”，以及定位大众市场、开创吧台式小火锅业态的“呷哺呷哺”等。

由于行业门槛较低、利润率高，目前火锅市场的格局较为分散。

2018年火锅行业CR5（行业集中率）仅为7.3%，以夫妻店为代表的单体门店占比达75%。而随着新玩家不断入局，行业竞争加剧，短期内这一市场格局难有较大的改变，预计2020年CR5或超过10%。

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熊猫不走获数千万元A轮投资

3月16日获悉，互联网烘焙品牌“熊猫不走”完成数千万元A轮投资，投资方为IDG资本。

此轮融资后，资金将继续用于新城市拓展和人才体系的搭建。此前，在2019年11月，熊猫不走曾获得头头是道基金数千万元的Pre-A轮投资。

2018年初，熊猫不走蛋糕成立于广东惠州，以“线上下单，配送上门”的模式，用“熊猫人跳舞”给用户带来差异化的生日服务体验。在不到两年的时间里，进驻全国11座城市。

在配送环节，熊猫不走承诺最快3小时送达，超时免单。配送员身穿熊猫服将蛋糕送上门后，会现场进行2分钟的舞蹈表演，并通过互动形成二次传播。即使在疫情期间，只要有条件，客户愿意，配送员就会严格执行这项服务。

创始人杨振华表示，团队的执行力和企业文化传递，离不开合理的绩效制度，收入与付出的匹配。

同时，量化主管的管理标准，实现可管可控，以服务为根本，打造学习型团队。其次，管理团队早启动，晚复盘，主管之间保持沟通与建议，在快速扩张的同时，保障不同城市之间的沟通效率。

在疫情期间，熊猫不走仍然保持有净利。创始人杨振华认为，“蛋糕这个品类，是反经济周期的，即使大多数人担心经济下行而克制消费，整体来说，并不影响购买能让自己和家人感到开心的生日蛋糕。”

目前，熊猫不走拥有近800 万用户，这些用户大部分来自市场团队的线下拓展，单个获客成本1元左右，低成本的获客，使熊猫不走能够更高效地拓展市场。

2019年，熊猫不走单月营收数千万，全年营收环比增长近3倍，并以每个月超过15%以上的速度增长。据熊猫不走透露，年人均购买次数达到4.3次/人。

“熊猫不走”走红之后，在陆续出现的模仿者看来，“熊猫人上门跳舞”是这个品牌的主要差异。但实际上，这只是运营组合拳里的冰山一角，支撑熊猫不走稳健高速发展的，是一整套完善的运营体系和企业文化。

熊猫不走配送员团队

“未来，熊猫不走团队将以数据和绩效考核为导向，通过严格的过程管理，不断提升服务质量和服务意识，加强团队的凝聚力，传递有温度的企业文化。”

创始人杨振华表示，“2020年，熊猫不走将入驻50座城市，覆盖华东，华中，华南，西南，西北五大区域，预计全年营收超10亿。”

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疫情加速餐饮行业拥抱资本

除了此次巴奴毛肚火锅和熊猫不走完成融资，近日来不少餐饮企业与资本密切接触，相继宣布好消息。

上个月，长沙网红餐饮品牌“文和友”就宣布获加华资本近亿元投资。

在高科技、互联网企业动辄百亿融资的背景下，此前餐饮行业与资本的碰撞显得较为冷清。

一位创业者向记者表达了他的顾虑，“餐饮行业的一个显著特点是现金流好，正常经营情况下都能自给自足，不差钱，所以对资本并不热络，很多创业者也担心一旦引入资本会打乱自身发展节奏，甚至揠苗助长。”

春节以来，突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮行业受到重创，现金流紧张的餐饮企业开始希望得到资本的支持以渡过难关。

上述创业着就向记者表示，“开始意识到现金储备、合理现金流的重要性了，也重新认识资本的作用”。

而原本声称永不上市的西贝掌门人贾国龙近日也公开表示，“本次疫情最大的教训是，一直以为自己不需要融资，不需要资本，但是行业停下才发现自己的造血能力、抗风险能力没那么强。

之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”

“此次疫情加速了资本与餐饮行业的互相了解”，番茄资本创始人卿永表示，与其他发达国家相比，中国的上市餐饮企业非常少，由于退出路径受限、餐饮企业财务法务不尽规范、供应链成熟度低等因素影响，此前资本对餐饮企业也保持着“安全距离”。

“但近年来行业发展速度非常快，我们预计，在未来20年左右的时间，中国至少将出现200~300家餐饮上市公司。”

卿永表示，一个关键因素是大量资本进入到供应链端，使其得以快速成熟发展，“过去餐饮企业几十年最多开几十家店，但现在供应链底层成熟后，一年时间直营连同加盟可以开出上千家店，优质的餐饮企业很快就能脱颖而出”。

此外，国家推行营改增，降低了餐饮企业的税务负担，移动支付的普及又解决了财务透明化的问题，这些对于餐企的正规化管理都是利好。

“去年底以来，监管层对餐饮企业上市也有积极态度，同庆楼、九毛九相继顺利过会。”卿永表示，“餐饮行业资本化的进程打开了，资本的关注就越来越多。”

上个月，俏江南创始人张兰、观见餐饮小学发起人汪洁、资深餐饮投资专家刘晓东发起设立了餐饮行业发展基金——易基金，该基金计划规模为10亿，在投资方向上将专注餐饮行业，投资Pre-IPO和高成长性餐饮项目。

对于餐饮企业的投资，哪些因素是投资人最为看重的？卿永认为首先是人，“创始人要有伟大的理想以及很强的执行力。其次品类要足够大，具备规模化、标准化基因，供应链成熟”。

他表示，“我们会关注企业的竞争壁垒是否足够高，无论在用户数量还是用户评价方面，企业是否有机会跻身头部位置，这方面的数据也是投资人非常看重的。”