餐饮到底有没有“报复性消费”？

来源：上观新闻、中新经纬

李兰娟院士日前接受媒体采访时表示：“现在全国范围内疫情已经基本得到控制，武汉疫情也在明显变好，希望3月底新增病例可以全部清零。” 

钟南山院士12日表示，预测本次疫情在6月份结束是可以期待的。冠状病毒在温度较高的夏天是比较不活跃的。但是也要取决于各个国家的重视程度。国家卫健委同日表示，我国本轮疫情流行高峰已经过去，疫情总体保持在较低水平。

饿了么数据显示，从2月10日开始的复工第一周，上海人在饿了么消费了16万单奶茶，但到了复工第四周，这个数字已变成33万单，其中一名用户一次性下单77杯奶茶。

在外卖订单量排名第一的奶茶品类中，还出现了“升杯加料”的势头。复工第四周，上海共售出7.2万杯珍珠奶茶，如果按一杯12颗珍珠计，这些珍珠可以填满一个国际标准游泳池。

而且，复工第四周，要求大杯、超大杯的奶茶订单比去年12月正常一周增加了3.4倍。

近日，一桶5升装的奶茶席卷了很多人的朋友圈，这个长相和饮水机桶十分酷似的奶茶桶，一度承包了办公室白领们的下午茶。相比一次性下单多杯奶茶，不少顾客表示，奶茶桶的模式更能让消费者感受到分享的乐趣，也更能体验到“报复性”喝奶茶的快感。

据悉，这样的奶茶桶，每桶售价108元，如果顾客选择自提，那么只要88元就能买到，此外，每桶奶茶还会配上10个杯子，以及两杯珍珠。

除了珍珠奶茶，上海的小吃生煎同样迎来了猛烈消费。

复工第一周，上海人消费了3.6万单生煎订单，但到复工第四周，上海人消费了超过6.2万单生煎订单，单量增长1.76倍，且三拼生煎订单比去年12月正常一周增加了1.7倍，足见被压抑的“吃肉天性”正在释放。

在上海，不少高星级饭店也对推出“外卖”模式相当积极。比如徐汇的华亭宾馆，本月起推出了牛肉炒乌冬面、咸肉菜饭、一荤两素鸡腿饭等套餐，每份套餐都搭配时蔬、例汤或水果等，价格在42元至48元不等。

出人意料的是，平时华亭宾馆的堂吃菜单上，牛肉炒乌冬面标价84元，咸肉菜饭配黄豆汤原价68元，此次推出的套餐价格几乎“腰斩”。

在浦东陆家嘴区域，浦东香格里拉大酒店、金茂君悦大酒店、浦东嘉里大酒店等均已推出类似服务，旨在为周边商务楼复工的白领提供工作餐。具体菜品和配送环节上，各家酒店略有不同。

如金茂君悦大酒店针对企业单位推出安心工作餐定制服务，距离酒店2公里内、每餐20份起的工作餐可享受配送服务；部分酒店提供套餐预订，顾客到店后可打包带走；还有一些酒店直接将餐饮产品放上饿了么、美团等平台，在线上接受顾客订单。

哪里外卖最积极？

从功能区域的外卖订单增量来看，产业园区和科研机构是外卖订单增量提速重点区域，其中产业园区复工第四周环比增长77.7%。

从商圈外卖增速来看，位于黄浦区的亚太广场以745％的增速位列第一，显示出写字楼企业复工复产的节奏在加快，其次是宝山罗店古镇、上海奉贤金汇镇、嘉里中心、汉中路商圈。

从行政区域的外卖订单增速来看，上海市区和郊区都已经进入到复工复产的快车道。复工以来的三周中，饿了么外卖订单增速榜单前五名分别为青浦区、普陀区、闵行区、徐汇区和松江区。但到了复工第四周，徐汇区外卖订单复工第四周环比增长24.6％，位列第一。

报复性消费到底会不会来？

此次疫情将对中国消费者的消费思维、消费行为等产生较大的后续影响。

至于报复性消费会不会来、最有可能出现在哪些行业？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，以新生代为主流消费群体的行业及细分品类很可能会迎来报复性消费，不过需要企业做一些引流和营销。 “比如咖啡、新式奶茶等各类餐饮。疫情期间，年轻消费群体可以说已经憋疯了，他们早就想出来消费了。疫情期间，这类行业其实也经历了一轮洗牌，未来能够生存下来基本上都是优质企业，这也在某种程度上助推了行业发展。”朱丹蓬表示。 复旦大学国际问题研究院副研究员马斌在接受媒体采访时也提到，在此前相当长一段时间里，消费者的正常消费需求被压制，疫情结束后，很可能会出现报复性消费行为。 不过，银河证券分析师周颖指出，疫情的持续，可能会使相当一部分人群收入及预期收入明显降低。即使疫情结束之后，可能有一些报复性消费，即被压抑的消费快速释放，但还可能会有相当一部分人群，一段时间内整体消费能力有所降低。 现阶段，大部分门店仍较为依赖线上外卖，有部分门店恢复了堂食，但顾客寥寥无几，“一天不到10桌客人，还未看到所谓的报复性消费”，一餐饮老板这样介绍。“如果出现报复性消费的话，我们预计应该是五一以后。”

听一听网友的心声：

@MM微易：我以为我可以报复，但是我没有money，啊，多么痛的领悟…
@熊熊熊非常熊bear ：报复性消费啥呀？？我对自己心里没数吗？？我都快被没有钱报复了
@废材已被安利成功：别人怎么样，我不敢说，我自己的消费肯定是要下降的，经济不理想的情况下肯定要多存钱，但是收入又不高，只能是靠省了
@Abuiiii：我的钱包已经先报复我了
@清水芙蓉母大虫：报复性消费？想多了，兜里的钱还得还房贷呢
@慕北北：不敢报复，现实会报复我的

来源：微博截图

因为疫情，上班族的防范意识有明显提升，能自己带饭就自己带饭，不然就叫外卖。不上班的人则在家里自己做饭或叫外卖。

一位白领说：疫情之前，自己每天都要喝咖啡。这次疫情下，发现不喝咖啡也是没关系的。

也就是说，这一个多月的时间里， 很多人被迫养成了低欲望的消费习惯，消费者渐渐会发现以前觉得生活中不可或缺的，其实也没有什么太大的必要，比如经常去餐馆吃饭的习惯。

再说了，好多人不上班就没有工资收入，哪里来的钱去”报复性消费“呢？

还没等到“报复性”消费

一批餐厅已倒闭了

3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式结业。这个进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团宣布，将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店，彻底退出中国市场。

大餐饮集团已然如此，中小餐企的日子能好过吗？

拥有20家门店的小山集团，也于日前宣布其成都分公司结业，与全体员工解除劳动合同。其在《致员工信》中表示，疫情发生后，面对每月需缴付的租金加员工工资近1000万人民币，公司已经没有足够的储备金了。

除了已经倒下的，还有一批餐企正在苦苦支撑。它们普遍面临着巨大的压力。为了活下去，有的已经关掉了部分门店，有的正在进行人员优化，裁员降薪缩减开支，尽量减少现金流出。                          有业内人士分析，尽管目前消费市场出现一些回温迹象，但究竟能不能说明疫情过后会有报复性消费，还有待进一步观察。