肯德基中国首次开卖植物肉！先抢滩上广深！

来源：小食代

在美国测试大半年后，肯德基终于要开始在中国市场卖“植物肉（plant-based meat）”炸鸡了。

今天，肯德基中国在官方微博宣布，推出鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。该公司在一份通报中将新品形容为食物界的“新能源”，因为它使用创新技术，并跨界用植物基食材创造出了“媲美真肉的质感和风味”。

这也让肯德基成为了在中国市场率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。

“植物肉”炸鸡来中国了

不过，目前只有一部分消费者可以抢先体验。该公司表示，新品将首先在上海肯德基和平餐厅、广州肯德基花城湾餐厅、深圳肯德基阿里中心餐厅三家餐厅开始上市“公测”，尝鲜价为1.99元/5块。

根据肯德基官博显示，4月20日-4月22日，测评体验预售券将于每日8:00开始在肯德基APP限量预售，消费者可凭“预售券”对应日期，在4月28日-4月30日到指定餐厅进行线下兑换。

小食代留意到，发售不久，3个城市的门店今天（20日）发布的“预售券”已经被美食爱好者们火速申领一空。

也许很多看官会有疑问：“这不就是我们的素鸡素肉吗？”

事实上，这一波全球“植物肉”风潮下的产品和中国消费者熟悉的“素鸡”并不完全是一回事儿。简单来说，“植物肉”使用的现代技术提升了拟真度，从口感和味道上来说更接近肉类。

公开资料显示，制作“植物肉”需要将大豆的蛋白水解，进行热反应，释放植物中的“肉味”分子，同时要将大豆蛋白的球状蛋白变成拉丝蛋白，以更好模拟纤维状的动物蛋白，从而带来“有嚼劲”的口感。

肯德基今天在一份通报中表示，此次推出的鸡肉风味植物蛋白制品，使用了“专属烹制工艺”。在原料方面，主要选用了大豆蛋白、小麦蛋白，并添加了豌豆蛋白以丰富植物肉层次感，再经“特殊工艺处理”，打造出更接近肉类的质感和风味。

“为了增加产品的口感，肯德基还在鸡块中添加了一定比例的马蹄丁，提升了咀嚼快感的同时也会让产品多汁美味。”该公司介绍道，新品具有“可与真实鸡肉相媲美的咀嚼感”。另外，为提升美味度，“植物蛋白鸡块”还佐以多种辛香料，并配有一层特制的酥脆外裹层，给味蕾带来全新体验。

全球掀起的“植物肉”风潮

这并非肯德基在全球范围内第一次推出“植物肉”产品。

小食代介绍过，早在去年8月，肯德基就与植物肉供应商Beyond Meat合作，在美国亚特兰大的一家餐厅推出了“植物肉炸鸡块”。该话题很快在国内也引发了消费者讨论，还一度上了热搜。

同样，这家快餐连锁也是选择了先小范围进行公测，收集消费者反馈，然后再进一步扩大销售网点。肯德基当时表示，作为品牌食品创新策略的一部分，肯德基“有经常测试独特而美味的新菜品的传统”，并会考虑到食品趋势，以及评估顾客对新品测试的反馈。

美国亚特兰大KFC门店测试当天大排长龙

据外媒此前报道，肯德基售出的“植物肉”炸鸡在开卖不到五小时内售罄，消费者甚至在该餐厅开门前数小时就排起了长长的队伍。

据悉，新品评价也不错。“肯德基植物肉炸鸡味道很赞，我们的顾客很难分辨出来它是植物基的，很多顾客评价说‘它尝起来像鸡肉’。”肯德基美国公司总裁凯文·霍克曼（Kevin Hochman）当时曾在一份通报中说。

随后在今年2月，肯德基将与Beyond Meat合作推出的植物肉产品扩展到了更多的美国餐厅，包括位于夏洛特市（Charlotte）、纳什维尔市（Nashville）及其周边地区的70多家肯德基餐厅。

肯德基也并非唯一一家试水“植物肉”市场的餐饮巨头。

小食代介绍过，在中国市场，全球三大比萨巨头之一的棒约翰上周五宣布在近150家餐厅推出了“植物肉披萨”。而在海外市场，星巴克在加拿大推出“植物肉三明治”，麦当劳在加拿大推出名为P.L.T.的“植物肉汉堡”，汉堡王在美国销售“植物肉”皇堡等；不过它们暂时均未引入中国市场。

未来或在全国上市

参照肯德基美国的做法，在此番“公测”之后，未来“植物肉”产品有望在更多肯德基中国门店销售。

“肯德基将倾听消费者真实反馈，并继续探索和优化配方与工艺，力求打造深受中国消费者喜爱的植物蛋白产品。”该公司在今天发布的一份通报中说。

肯德基还在通报中表示，此次推出的“植培黄金鸡块”选择了“在植物肉生产领域拥有丰富经验”的国际肉类合作伙伴，并在此次产品研发过程中运用了其全球供应链资源整合优质原材料。

小食代进一步了解到，上述提到的合作伙伴是嘉吉（Cargill）。作为“全球四大粮商”之一，嘉吉也正在不断加码植物肉市场，包括投资北美豌豆蛋白生产商Puris等。

“如果之后要全国上市，就必须要考虑供应商的产能是否能跟上，不可能卖两天就断货了，所以后续有可能会多方面考量合作伙伴关系。”一位业内人士今天告诉小食代。

事实上，除了餐饮巨头，植物肉供应商也在积极布局包括中国在内的亚洲市场。

市场研究公司MarketsandMarkets的数据显示，去年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，亚洲是增长最快的地区。

美国Impossible Foods的首席执行官帕特·布朗去年曾对CNBC表示，中国市场是这家公司的“巨大机遇”。美国Beyond Meat此前则表示，计划在2020年底前开始在中国进行生产。

在中国，“植物肉”的消费需求也呈现增长趋势。

根据益普索Ipsos调研数据显示，超过70%的消费者认为目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被替代；植物基人造肉的替代性比实验室培养肉更高，尤其在加工肉制品与豆制品的品类中，86%的消费者表示将会在新冠疫情后改变肉类消费习惯。