迪士尼开了首家火锅店，湊湊破圈创新火锅体验无边界

来源 | 餐饮O2O

真正的创新无畏文化和地域差异，总能找到共同语言。

2020 年12 月1日，餐饮O2O独家访问了湊湊火锅•茶憩CEO张振纬先生，就疫情之后湊湊逆势扩张与创新话题进行了深入交流。

湊湊的创新基因有目共睹，其独创的火锅加奶茶组合风靡全国，带来每开新店必排长龙的盛况，成为人们竞相打卡的热门社交餐厅。

成立四年来一直致力于创新的湊湊，于11 月28日2家主题店齐开，成为湊湊发展历程中的又一重要篇章。

"凯旋湊湊"入驻上海迪士尼小镇，是全球率先进驻迪士尼的中式火锅品牌，同日，湊湊新开成都首店---万象城店，随之银泰in99店也开业在即，湊湊在蜀地连开两家门店，大胆进军火锅大本营。

两店一开业即受到顾客认可，开业当天大排长龙，人潮汹涌。从迪士尼到成都，再次验证湊湊模式无死角，创新的火锅体验没有边界。

截止2020 年11月底，共有湊湊门店128家，覆盖35个城市（含香港）。

随着新店数量稳步增长，截止十月，湊湊2020 年营业额较去年同期大幅增长，累计接待顾客超过1,200万人次。

01从迪士尼到成都创新火锅大胆破圈，湊湊模式无死角

湊湊打破中国餐饮长久以来的地域和文化桎梏，大胆破圈，率先将起源台式的火锅打造成一个融贯中西，兼具国际化和本地化的全球性消费符号。

在2020年即将收尾之际，湊湊为中式餐饮国际化交上了一份满意的答卷。在 2020 疫情继续笼罩的下半年，湊湊逆势扩张，敢为人先。

湊湊迪士尼、成都2家主题店齐全，极具象征意义。

迪士尼是全球化的典范，成都有火锅大本营之称。一个西方，一个东方，一个国际化，一个本地化，湊湊同时入驻两地，创新融合东西方文化，给中式餐饮的国际化带来新思路。

此前走出国门、水土不服是困扰中式餐饮的一大难题，湊湊超越传统火锅和餐饮的界限，成长为一个国际化的 IP，满足新时代消费需求。

火锅品类起初极具地域性，一般传统火锅店总以发源地命名。然而在全球化时代，饮食同样跨越地界，具有了全球性。

不知不觉间，西方在谈论中国美食时，总免不了提到火锅。从纽约到伦敦，火锅也越发受到追捧。湊湊率先察觉到这一转变，立志服务热爱火锅的全球消费者。

湊湊不只是火锅，是直击消费者需求的服务，是前所未有的就餐体验，是好吃又美貌的产品，更是一种身份与符号的象征。

这个 IP 专为新时代消费者打造，当消费人群不受地理位置限制时，湊湊也打破长久以来桎梏中式餐饮“水土不服”的魔咒。

迪士尼是一个相对比较国际化的企业，在前期审查，后期施工，食品安全等规范的都非常的严格。

湊湊受邀尝试在迪士尼小镇开店，其实是非常不容易的，完全可以符合国际上最严格的标准来开店。

迪士尼相对比较多的小孩子，客流也拥挤，关于菜品设计、人员排队、餐饮体验安全规范等等，湊湊前前后后大概讨论了将近快半年的时间。

“跟老外沟通的时候都是全程英语的，这对于我们来说双向都是一个提升的。

对于主题设计如何去思考发挥灵感，我们截取了中国文化里的花木兰，最后我们觉得在整个故事的串联里，最后的那一段其实是最好的。”

当时就想着花木兰凯旋归来时的场景，有孔明灯，小花马是店里的吉祥物，从某种程度也是在打造门店IP。所以，我们就把这家店命名为凯旋湊湊”。CEO张振纬兴高彩烈地说道。

2019下半年开始，湊湊在很多城市推出主题店，将生活体验的概念设计。希望大家能够在门店体验一种不一样餐饮文化，而不仅只是提供一个餐厅。

对于主题店在湊湊的战略地位和作用，张总认为：首先是非常有趣味的体验设计，让消费者能够去感受到不一样的餐饮文化。

其次像主题片可以被赋予一个什么样的新价值，或者说满足消费者怎样的一个新需求？对于行业来说，能打破什么？

接下来，湊湊将继续大胆破圈，探索新边界。

据湊湊CEO张振纬先生介绍，湊湊将继续布局海外市场，在持续深耕香港市场的同时，预计于明年第二季度在新加坡与泰国开设首店，于第三季度进军马来西亚，将湊湊的火锅体验带给海内外消费者。

02湊湊式创新体验不断模式广获国际认可

创新是湊湊品牌的核心竞争力，同时围绕两个底层逻辑：一个是这个消费升级，一个是消费场景。

消费场景创新为了要让消费者能够在用餐的时候能够体验不同的文化、风土民情，同时让企业经营更丰富更立体化。

湊湊旨在连接人与人之间的情感交流和温度，创造社交聚会的各种场景，以创新再造作为发展的主轴。

不久前，“湊湊2049”未来概念的创意设计荣获美国 MUSE 女神奖之最高铂金奖，这是全球创意设计领域最具影响力的国际奖项之一。

上海ITC“湊湊2049”未来店以驶向未来的宇宙飞船为创新概念，打造在外太空吃火锅的新奇体验。

湊湊CEO张振纬先生评价，“这个奖项是国际社会对湊湊颠覆创新设计的认可。”

10 月，湊湊与深受年轻人喜爱的瑞典品牌 OATLY 联手推出燕麦奶茶，主打时尚和简单生活概念，响应全球流行文化趋势，一时之间成为爆品。

湊湊总是在场景设计、产品开发和消费体验下足功夫，创造出传统与现代兼备，中式与全球化相融的独特体验。

如本次推出的“凯旋湊湊”主题店，打造在童话里吃火锅的体验，让逛完迪士尼饿了累了的消费者享受凯旋而归的快乐。

作为湊湊的第四家主题店，“凯旋湊湊”继承了湊湊店铺宽敞明亮的风格，整体风格典雅，调料区的巨大屏幕展现古代生活场景，仿若时空穿越到过去，既保留古典的优雅，又有现代的灵动。

店内陈列着象征智慧的孔明灯和寓意“否极泰来，鸿运常在”的小花马，同时小花马也象征胜利凯旋，迪士尼小镇店也因此命名。

在产品上，湊湊也不断推陈出新。

本次主题店内推出限定锅底童心锅，又即欢乐寿喜锅，清爽的日式汤头涮出肉的鲜美，锅内加入软甜的棉花糖，为汤底增风味，其粉嫩的马卡龙色更能唤起童心。

此外还有可爱动物造型馒头，充满童趣。

这是湊湊的区域口味特色引入战略，针对区域推出当地特色锅底，以融合创新手法，给传统美食带来新的滋味。
对于湊湊来说，做餐饮是深耕细作，不只是说故事而是卖高品质的产品和美好的体验。

湊湊CEO张振纬先生补充道：“湊湊式创新体现在每个环节， 无论是童心锅，还是同期即将推出的湊湊2049 ITC限定星空球拼盘系列，湊湊总在聚会体验的方方面面动足脑筋。创新就是湊湊品牌的DNA。”

湊湊CEO张振纬先生还透露道，12月下旬，湊湊又将带来另一重磅惊喜。

湊湊正在准备的北京三里屯小酒馆店，将首次创造性地结合酒吧与火锅体验，店内设有舞台区，将有常驻乐队表演，引入茶酒文化和特色酒吧菜单。

03疫情阴影下逆势扩张湊湊火锅不断加密下沉

2020 疫情之年，餐饮业遭遇打击，湊湊成为其中的异类，化危机为机遇，逆势扩张。疫情后，湊湊于三月陆续复工，堂食开放，门店营业额迅速回升。

下半年，湊湊继续加密一二线城市，与此同时，积极下沉到更多新城市。与往年一样，湊湊所到之处皆掀起排队狂潮。

上海新添的两家门店是典型代表，上海南翔印象城店开店首月业绩即破三百万，上海虹桥天地一开业便需排队。

走出一二线，在新进城市中，湊湊也同样掀起一股火锅风潮。在广西南宁、常州、宁波和南通的湊湊门店，开业首月每日排队等位人数破百。

值得一提的是，在11月开业的珠海优特汇店，首日全天等位取号超过600桌，直至深夜22点还有135组等位，首日营收已破13万业绩，足见消费者对湊湊的喜爱程度。

湊湊CEO张振纬先生解释道，当别人做减法时，湊湊做加法，致力于为消费者创造更多消费场景。

譬如火爆的上海虹桥天地店，以蒙太奇手段，在上海最重要的交通枢纽搭建了一个胶片工厂，让消费者在这里与记忆相遇，诉说一个个独特的都市传说。

主题店更是湊湊消费场景创新的典范，下半年湊湊新添的“艺术湊湊”主题店打造在美术馆里吃火锅的独特体验，”凯旋湊湊“则让人仿佛置身隋唐盛世童话中。

本次开启“凯旋湊湊”，成为全球唯一一家入驻迪士尼的火锅品牌，湊湊式创新受到国际品牌认可。

这一模式让湊湊以前所未有的速度前进，过去四年湊湊平均13天开一家新店，下半年则以更快速度飞奔。

一如既往，湊湊在创新和再造社交场景，颠覆自己打造不同以往的湊湊式就餐体验。

湊湊将继续坚守创新和国际化基因，不断引领中式餐饮大胆变革，让美好相聚的体验没有国界，以开放、真诚的姿态拥抱更大、更广的世界。