从南京西到闵行梅陇，22岁的 Wagas 如何引领健康餐饮之路

来源 | RQ商业观察室」（id：RQmarketing）

如果你热爱上海的特色马路，那你一定不会错过好逛又出片的安福路。

在这条路上，有一个大部分人都会忽略的小细节——不少让食客们流连忘返的西餐店，比如FUNK & KALE、BAKER & SPICE、mr willis、BOR、MiThai、La Strada等，其实都是Wagas旗下的品牌。

今年，22岁的Wagas，即将迎来新的发展动态。

自 1999 年成立以来，Wagas一直致力于将世界各地的美食带到中国，除了上述几条品牌产品线外，还有北欧餐厅Pelikan、意大利餐厅Bang、Henkes、Sushi RAKU楽寿司等不同菜系的家族品牌，以及最近深受年轻人欢迎的UNOcoffee，皆为Wagas名下。

在即将达到1200亿元的轻餐赛道上，Wagas始终保持走属于自己的“个性”，选择不一样的“扩张”方式。尽管网红品牌大量涌现，但Wagas在22年内建立了足够深厚的品牌忠诚度，在轻餐市场高速汰换的现在，牢牢占据核心地位。 

Wagas固然有无法复制的个性和特点，但它的成功也不是无迹可寻。想扎根轻餐市场，我们依然可以从Wagas身上得到启示。 

01 

Pioneer是如何炼成的？

 Wagas从成立之初就非常具有个人色彩。1999年从丹麦来到上海的John发现，自己连份像样的三明治都找不到，于是开出了全中国第一家Wagas。同年，从澳大利亚来到上海的 Jackie 想将悉尼餐厅文化引入上海，二人一拍即合，Jackie于2001年成为Wagas的创始合作伙伴。

△ Wagas 中信泰富广场店

但是在当时，经营一家西餐厅与现在截然不同。Jackie说，“当时向中国客人推荐一份夹生菜（未煮过）的火鸡三明治，就像对澳大利亚人推荐卤鸡爪一样困难。”

在采访过程中，她还聊起了一件趣事：Wagas 的第一家店开在中信泰富广场，当时商场的麦当劳和星巴克门口都排着长队，但Wagas 的新店却没什么客人，中信泰富（地产）的董事长在商场巡视后，还会经常到店里来消费用餐，这对刚开始起步的 Wagas 来说，是一份充满温度的记忆。

△ Wagas 中信泰富广场店 

大胆尝试，但理解、接受并尊重文化差异，是Wagas早年经营的关键。他们更多的承担起“教育者”的角色，从错误中快速获取经验，在不改变核心产品的情况下，以足够的耐心去改变顾客的认知，以“亲力亲为”的方式去经营自己的产品，在健康轻餐文化还未崛起的时候，Wagas站稳了脚跟。 这在高市场淘汰率、诸多网红品牌昙花一现的当下，仍然是非常值得借鉴的地方。

 02

对亲力亲为近乎“偏执”

 可能很多人都不知道，中国的第一杯澳大利亚白咖啡，也是Wagas带来的。

对把美食带到中国这件事，Wagas乐此不疲。Jackie透露，他们的菜品研发并没有什么系统和机制，而是创始人通过游历世界的方式，把全世界的健康食物带到中国，再根据国人的喜好做出调整。 Wagas 在研发和产品线方面的考量，几乎可以算得上是对“亲力亲为”的一种偏执了。2010年新建立的产品线 BAKER&SPICE 就是源自于对食材品质的不肯让步，“当时供应商提供的面包无法满足Wagas的要求标准。”Jackie说。

△ BAKER&SPICE

Wagas 旗下诸多餐厅的红酒也都由丹麦女王的侍酒师Max Haahr精心挑选；而像上文提到的 UNO coffee，则是 Wagas 想给消费者提供平价的“日常精品咖啡”，因此试着亲力亲为每一步。 品质，是餐饮行业的基础，好的食材意味着更高的成本，贯彻这样的“基础”，是餐饮行业的命脉所在；更新，也是留住用户的重要抓手，对美食的好奇与合乎口味的改良，是餐饮品牌长久立身的原因之一。 目前Wagas老客户占比约70%，而在店铺装修、菜品研发、跨界合作等方面的动作，也让品牌吸引了更多热衷健康、健身的年轻人。Jackie认为，年轻人即未来，Wagas也在通过自己 的“个性化”吸引年轻人的注意。 

03 

独到的眼光，苛刻的选址

 目前Wagas在全国11个主要城市拥有160+门店，其中大部分店铺的选址都在市中心或者城市中最热门的地段。

上文提到，Wagas第一家店落址中信泰富广场，Jackie说，在选址方面John的眼光一直很独到。中信泰富广场，位于南京西路商务区，是当时上海的绝对市中心，其B1层带有外摆的特色环境与Wagas崇尚自然、健康的理念不谋而合。 Wagas 旗下的多数品牌也选择了安福路、武康路等几条上海人气马路，在合作伙伴的选择上，基本也都集中在南京西路、静安寺、外滩的中高端商业项目。从Wagas 成立之初，他们就一直在主攻核心商圈，对门店的选址近乎苛刻。 

04 

全新的布局，拥抱新商机

 最近Wagas及旗下品牌在选址方面似乎有了新的考量。团队认为，在以往不纳入考虑范围的地段，也出现了具备吸引力的选择——项目所在的区域发展实力、客群潜力、差异化特质、高品质服务理念，可匹配Wagas在选址上的苛刻要求。

比如，近期 BAKER&SPICE 签约中信泰富地产在闵行梅陇的一个新项目——海梦一方，而此前像梅陇这样的区域，并非团队的主攻方向。

△ 中信泰富海梦一方

显然， Wagas也发现了城市发展带来的变化，我们跟Jackie 聊到城市外扩现象时，她用“It’s good for us ”来表达Wagas对此的态度：“这种发展方向符合现在人生活的方式，在CBD上班，郊区生活，商业也跟着这样的变化而变化，当然Wagas也会随这样的变化做出调整。”

而随着城市的发展，更多新的中心也会逐步显现，而这些“新中心”的商业项目，也一扫消费者的刻板印象，反而是具有差异性和代表性的高品质项目。 Jackie认为，选择海梦一方，除了与中信泰富长久的合作关系外，项目拥有空中海洋馆的特色、周边健身的人群、对方给出的外摆条件，都是Wagas想要的。该项目的L1层特别增设了适轻餐的场景营造，皮爷咖啡、seesaw、海森堡等品牌均有入驻，整体轻餐的氛围不亚于市中心项目。 调整选址的主攻方向，意味着覆盖更多人群和生活时段，吸纳新的用户，这对于拥有高占比老用户的Wagas来说，是一种新的机遇。 Jackie说，目前Wagas不会再推出新产品线，今年计划全产品线新增50-60家门店。此次与中信泰富海梦一方的签约，也是希望和拥有22年友情的老朋友一起，将更高端的品质轻餐和健康生活理念，带给更多家庭和热爱生活的人。