如何借力美食市集打造非标商业？
来源：差异化商业设计高研院
商业项目中的“美食”业态作为商业打造不可或缺的一部分，如何借力美食空间打造非标商业成为商业设计的新思路呢？最具烟火气的公共场所之一的「市集」也许是个不错的选择。「市集」历经一路转变，从马路市场到大棚模式，在与现代商业模式进行融合后，逐步打破“千市一店”传统美食空间，回归到“市集”理念，拉近不同的美食摊位之间的距离和人与人之间的距离，在拥挤中体会市集的热闹。本文，飙马商业地产就以「美食市集」为落脚点，一探6个商业项目中的别样美食空间。
荷兰Markthal市场
“一次重要的城市转型”
开创「美食市集」先河的荷兰Markthal市场，自2014年开业以来，就受到全球各界人士的关注，年均吸引参观游客达4.5-7百万人次。作为荷兰全国第一家室内市集，以及结合居住和购物的新城市建筑类型，成功从传统的菜市场转型为具备艺术性的文艺空间、生活集市、展览空间、创意工作室、绿色休闲空间以及特色居住单元空间。
建筑的墙和屋顶是由228个公寓构成的一个大弧形，沿着城市界面的建筑主入口立面设计灵感来源于网球拍，透过入口网状格栅下的玻璃幕墙，建筑外边的人们可以清楚的看到建筑内部的景观。
建筑弧形的内面11000㎡的彩色艺术品“丰饶之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam创作而成，将水果、鱼、面包、鲜花与附近的大教堂等元素重叠交织而成。项目除兼备传统菜市场销售食材的功能外，消费者还能在“美食市集”享受餐饮的服务和游逛的体验，大大满足人们的诉求。
项目旧址在1940年的一次战争中历史建筑都被摧毁，Markthal市场再建设时，地下考古团队发现了各种各样的中世纪物品。为予以纪念，便以垂直展览的形式在市场内的自动扶梯上展示。
美国Packing House
“参透体验式消费模式美食圣地”
项目旧址同样具备历史故事的美国Packing House，始建于1919年，原本是当地的柑橘运转中心。直到2014年受传统集市的影响，才被开发者Sadeghi改造为美食体验式社区商业，力图以浓厚的本土生活体验气息塑造场所精神。通过提供公共餐位来鼓励人们到店内购买食物，并与好友一同分享。项目在提高购物体验的同时，还增强社交场景的塑造。
项目从建筑外形到空间塑造、品牌招商，都保留了当地原汁原味的文化底蕴，这里的店铺即使没有响亮的名头和所谓的国际大品牌，但都个性鲜明且突出，每一家店铺的入驻都是由主理人Sadeghi亲自筛选，他甚至为街头巷尾的冰淇淋推车和food truck提供空间，创造难以复制的商业体验。
英国Seven Dials美食集市
“24h美食市集体验”
在曾经用作储存黄瓜和香蕉的Thomas Neal仓库打造24h营业的Seven Dials美食市集。将整个市集划分为伦敦专业生产商的室内生产线的「黄瓜巷」和坐拥一系列著名街头食品商铺和餐厅的「香蕉仓库」，给古老的仓库赋予了新的生机。
▲黄瓜巷
▲香蕉仓库
市集内部保留原有建筑中的铁铸梁和砖砌拱门等充满波普艺术特色的标志，随意散落在走道的竹筐和食材与周边商铺一同营造轻快随和的美食零售氛围。还设置摆布有序的吧台座位区、环绕中庭座位区等聚集社交空间，消费者可以在粉红色的意大利水磨大理石台面上享受美食，座位上橙色的皮革凳子与广场中心的粉色电梯形成有趣的对比。
MEET&EAT
“Food is new fashion”
在国内，传统美食广场逐渐黯淡退场，人们更希望在美食消费场景享受到轻松愉悦的聚会和社交。MEET&EAT的创造团队比褐就通过突出“MEET”的“人与人之间的社交”来塑造场景。为突出社交感，则放大公区外部的阶梯座位，也使之与成都的街巷文化进行融合。
项目通过将调性契合的小众品牌聚集，避免商业项目被一个个孤立且陌生的品牌瓜分，形成一个完整且相互联动的品牌集合，打造新型社交场景下的美食市集空间。MEET&EAT犹如一个专注于餐饮内容的买手店，充分利用小众优质品牌的同时，有目的地孵化出所需的餐饮内容，除了可以体验“早C晚A”外，还能让川味小吃店与面馆做邻居，携手推出套餐。
南里食集
“5000㎡沉浸式美食社交空间”
在购物中心内打造市集，将颠覆传统餐饮模式，从“吃”的需求引入社交属性，唤醒人们对自然和食物本源的集体记忆。瑞虹新城太阳宫FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐拥25米挑高的5000㎡空间，目之所及皆有光与绿植，犹如一个有户外感的美食空中村落。
南里市集的设计风格延续了瑞虹新城太阳宫整体的木纹色调、暖光等氛围，通过对对面、指示系统等小装置方面的微调，形成特性而又不与商场整体设计跳脱。项目回归自然本源，寻找食材之根，以“村落”为主题，利用大阶梯轴心形成“山脉”形态，与树形大穹顶等一同组成具象化但并非纯写实风格的设计基调。
整体划分为Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食剧场、Foodie Lab美食实验室等区域。以中庭美食剧场的主题集市和舞台为中心，创造田野市集，中庭两端则分别布置棋盘广场和阳光花房，形成多主题组团，构成活动集聚的主体空间。还通过布满小食或营地小车的田野食街、充满野餐氛围的美食街市以及高低错落的露台食街进行空间串联，搭建整体市集氛围。
乌玛市集
“美食生活文创市集”
在旧址为南宁江南区绢纺厂的独栋楼房里打造美食生活文创市集——乌玛市集，重唤建筑的繁华。在6600㎡的空间内，利用美食、阅读、花艺、手作等业态重现生活美好的情景。整体设计营造东南亚国家的热带雨林风情，80%的空间都能接受阳光的沐浴，无处不在的鲜花、绿植环顾「野餐营地」、「阳光走廊」、「中国风&异域风情市集」、「美食小吃风情街」等空间区域。
乌玛市集的商铺没有千篇一律，也不需要整齐划一，但每个小店都发挥其个性给消费者带来别样惊喜。「美食小吃风情街」的商铺有的是夏日清新风，有的则是硬朗工业风，还有的是传统中式风等，利用多样多端的风格打造空间上“一步一打卡”的特色，增添游购乐趣。
结 语
非标商业的创新灵感不只源于对未来空间丰富的想象，也可以运用复古手法，活化旧商业形式。「美食市集」就通过将传统商业中以“吃”为主的餐饮空间，转换为“社交”需求超过“吃”本身的复合空间。在为空间带来新可能的同时，也为新一轮商业中心的创新开发打开了新的局面，让商业不易被复制。
